手把手教你用冲泡掩盖茶叶的缺点_茶业中兴专栏

手把手教你用冲泡掩盖茶叶的缺点

时间:2019-01-15

在茶业中兴,除写稿,每天还有一个重要的任务,就是喝茶!据不完全统计,我们喝过的茶没有上千款,也绝不下九百款。不论是生茶、熟茶、白茶照样红茶,从几十块到几万块的都喝过。简单一点可以说是:喝过的茶比茶城的套路还多。

某一世界午,我们正在办公室勤奋的码着字,同事高兴地让我们喝喝看他泡的茶,然后猜猜价格,在他的激烈请求下,我们委曲合营他喝了一杯。喝完后,本来不怎样情愿的大年夜家忽然像找到宝一样高鼓起来,评论辩论着“这是某某个山头吧?”

 

 

同事满怀深意的笑了笑,公布这个茶的名字,是一款大年夜家都喝过且认为很普通的价格200元阁下/片的大年夜众茶,不是特其他山头。只是他改变了之前的冲泡方法,增添了投茶量,成果这杯茶口感完全变了,没有了之前的烟味,甜蜜味也随之变淡,全体光滑感加强,以致于大年夜家都没喝出来这款之前备受厌弃的茶。

因而在喝茶过程当中,假设喝到盖碗冲泡不好喝的茶,我们开端思虑:用甚么方法冲泡能达到一个好的口感?

 

1、普洱茶冲泡

关于一些新的普洱生茶,有的会略有青味,工艺不合青味的程度也会不合,青味重的生茶可以贮存一段时间再喝,青味会渐渐转化。新茶的喷鼻气是最浓郁冷艳的,能闻到不合山头产地愉悦的花果喷鼻、山野神韵,可以用瓷质的盖碗高温冲泡,如许喷鼻气可以或许最大年夜程度激起出来,同时冲泡出丰富的内含物质。

有烟味的生茶,可以增添投茶量,用紫沙壶冲泡,冲泡时间可以长一点。苦味重的生茶,爱好苦味的可以正常冲泡,不怎样爱好的可以出汤快一点,或许本身着手与其他地区的茶叶来个拼配,如许苦底会减弱,又能保存回甘与喉韵,我小我很爱好把老曼娥的苦茶与甜茶拼配在一路,如许层次清楚,滋味与口感都非常丰富。涩味重的生茶可以降低水温冲泡,但缺点就是滋味会比较淡,有泡不开的感到。

新出堆的熟茶面对最多的成绩就是堆味,固然近年来一些发酵工艺优良的茶企曾经做到让堆味愈来愈轻了,但或多或少会有一些。如许有堆味的熟茶,第一泡洗茶可以重一点,乃至于可以多洗几次,看到茶叶泡开为止,冲泡可以用紫砂质地的盖碗或许紫沙壶。

 

 

老茶的仓储决定了它的口感变更,干仓贮存的老生茶会有特别的人参喷鼻,越喝到前面越是冷艳,干仓贮存的茶变更相对湿仓更加迟缓,但也相对稳定。贮存在干仓的老茶可以用盖碗,也能够用壶冲泡,二者冲泡各有风格,一些紧压的老茶第一泡洗茶时间可以相对闷长一点,老茶都不会很涩,后几泡异样合适闷泡。

湿仓的茶贮存请求更高,欠妥则轻易生霉,但它的口感也加倍细腻多样,很独特。关于湿仓老茶可以应用大年夜气孔的陶器,假设有仓味第一泡洗茶可以多泡一会,或许多洗几次,后几泡则可以渐渐出汤体验它独特的口感。茶业中兴孤陋寡闻的小同伴曾经在深圳喝过金壶煮水泡红印,多年后依然时辰不忘。

 

2红茶冲泡

至于红茶,世界四大年夜高喷鼻红茶——祁门红茶、大年夜吉岭红茶、锡兰乌瓦洼地红茶和阿萨姆红茶,我们重要聊祁门红茶的冲泡,祁红有不合的等级,可以根据不合的级别冲泡。最经常使用也是滋味最稳定的是用白瓷冲泡搭配闻喷鼻杯,白瓷红汤是最极致美的享用,泡茶的水温在90度到95度之间,温度高喷鼻气比较扬。

 

 

我们喝到比较多的是滇红金芽,金芽非常细嫩讲究,冲泡欠妥很轻易出现不舒畅的口感,例如涩味,冲泡红茶水的温度在80度到90度之间较佳,温度低了出不了味,温度高了涩味、酸味较显。好喝的红茶会有淡淡的红薯喷鼻、面包喷鼻,并伴随喷鼻甜的气味。

古树茶火了以后,开端有人测验测验古树茶的各类制法,包含古树红茶,古树红茶比较耐泡,酸涩感不会像纯芽头那么明显,所以可以用正常水温冲泡。除金芽、古树红茶,有时也会喝到一些袋泡的红碎茶之类的,这一类茶的冲泡可以应用玻璃杯,假设杯子很大年夜,就放两袋。袋泡茶掉落水会很快,所以普通冲泡一到两泡便可以。

3、白茶冲泡

部分白茶的新茶会有青草味,有人爱好如许的青草味,有的人则未必,至于不爱好青草味的人怎样办呢?最好的办法就是换一款白茶。老白茶会有淡淡的药喷鼻味,出汤比较迟缓,用小壶慢煮,可以喝上一成天。云南古树白茶则打破了白茶的清爽淡雅,泄漏着山野气味,开端冲泡可以快冲快出,然后渐渐煮着喝。

 

 

总会有人说,在店里冲泡认为很好喝的茶叶,带回家本身冲泡就没有这么好喝了,由于茶店里冲泡的方法曾经经过数次实验,找到了最好的冲泡时间、用具。我们在咖啡店里喝到的咖啡,从研磨、布粉、灌水,每个步调都经过了测试,手段精确到灌水高度,时间精确到秒,由此取得标准的口感。

茶叶的冲泡比起咖啡,要更显得粗枝大年夜叶,除专业的审评冲泡应用150ML审评杯闷泡5分钟,平常冲泡并没有一个精确的冲泡方法,更多根据经历和小我爱好,就像中国人做菜普通,盐,少量;醋,少量;详细是若干量都是靠本身掌握。一些企业也会寻觅合适冲泡茶叶的器、水、温度和时间,但重要照样针对自家产品。

“七分茶,三分泡”,冲泡方法可以掩盖茶叶本身缺点,也不克不及算是帮茶叶作弊,以上几条只是我们的小经历,并没有迷信体系的论证,固然也不克不及涵盖一切的茶叶。最后,迎接你来分享一些你的冲泡小机密。

 

|陈朦,最心爱的茶业中兴编辑

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