易武汉族丁家寨:老杨谈古树茶_消息资讯

易武汉族丁家寨:老杨谈古树茶

时间:2019-04-17


老杨大年夜名杨自能,本年51岁,是易武乡汉族丁家寨的种茶妙手,从一天的接触上去看,我认为他也是一名能把家运营好的大年夜叔。由于都姓杨,他也喊我为本家,天然的亲切了几分;一成天的陪伴我们考察,包含带我们去张家湾、易武天然保护区与边疆一带、简介熟悉本地茶叶的老人,弄得我大年夜脑差点装不下一切的收获——其实,收获再多点我也不会拒绝,照样会尽力装下,一如他们的古茶园,面积再大年夜点他们也不会拒绝。





汉族丁家寨即老丁家寨,与瑶族丁家寨相差别,老到300年的岁月,溯源至石屏。前辈由于本来栖息的处所交通不便,所以他们从山上搬家上去、选址在这里(邻近的张家湾也一样);寨子依山势而兴修、扩大,门路极窄,坡也很陡,且弯多,或许是这个缘由,汉族丁家寨的范围其实不大年夜,唯一38户人家,其实很难再开辟出新的地块来兴修新的房子、回收更多的人家了。可是,即使如许挤一挤,也挤出了一个在普洱茶行业大年夜名鼎鼎的寨子。

老杨家有四五片茶园,总的300亩阁下,个中古茶园有100多亩——都是放养的,并且没有矮化过;较大年夜的那棵被老杨列为单株出售,能采摘到9公斤鲜叶,能做2公斤干茶。他说古茶树都是集约管理、不修剪。汉族丁家寨的古茶园范围较大年夜,20世纪80年代茶叶行情不好时,被砍过一部分,但古茶树的根部得以保存,这才有了明天古茶园的基本。





       老杨认为古树茶的鲜叶叶片厚、芽尖细长,用手摸起来更柔嫩,不会糙手;干茶冲泡后,喝起来甜、回甘好。而小树茶的鲜叶叶片薄、不厚、芽尖饱满,看起来更光亮;干茶冲泡后,喝起来会涩。但他弥补说照样要本身喝了才能更精确地断定,如许更真实;又说如今茶叶分得愈来愈细,古树茶、大年夜树茶、小树茶、台地茶……

       老杨还遵守着易武地区茶叶的古法制造。鲜叶即停止分拣,标准的一芽二叶属于毛尖,一芽三叶属于二梭茶,并且鲜叶环节就开端“捂”——这个环节在我们走过的茶区其实不多见。加工环节须要视鲜叶采摘后萎调的程度而定,“看—摸—炒”,老杨炒茶全凭经历,炒茶根据详细情况而定,在25—30分钟之间,终年的炒茶曾经沉淀了足够深厚的“感到”,不须要看时间——鲜叶在大年夜铁锅里停止生命的洗礼与升华时会收回喷鼻味,老杨闻着这个喷鼻味便可以断定了。杀青后的茶叶须要放冷后才能揉捻,看条索的松紧度,假设条索紧的那就再揉一下。





游刃缺乏且稳重,这是我对老杨做茶手艺的评价,拿捏得非常到位,这多若干少又写在他的脸上,可又低调,本来是抵触的,但放在老杨身上,又不抵触,像极了他的为人处世,但请不要误会成油滑,相反,从他身上能感触感染到真诚,这一点异常重要,至少对我异常重要,不然,我是不肯意深刻懂得,特别是花一天的时间;人与人之间的关系很奥妙,或许差别就那么一丁点,但足以改变对一小我的看法,就像普洱茶,部分产区的茶叶喝起来口感很像,差别其实也很纤细,也就那么一丁点,却分属不合的两个产区。

如今,出去汉族丁家寨收买茶叶的客商,收鲜叶的多于收干毛茶的,大年夜厂和小我都邑来这里收茶,这是功德情,解释这里的茶叶生长比较成熟,也取得了外界的承认。老杨说2017年古树春茶的价格在1000多—2000元(每公斤干毛茶,下同)之间,比之前涨了点;2018年在1000多—2000多元一公斤,比较稳定。老杨的稳重主如果表示在对家庭家当的均衡构造,他并没有像很多茶农一样只做茶,固然这须要天然条件的许可;他说(假设)茶叶价格低时,可以种砂仁,能卖到30元一公斤,他还种玉米、稻谷,还养牛,且范围很大年夜,是养牛专业户,计算在寨子周边投资牛栏、精细化养牛。这在乡村里,在他们本地,曾经属于异常无能的了;关键是他安不忘危的推敲,老杨说“万一哪天茶叶行情不好了,家庭还能持续生长,我还能有选择,不至于主动”。茶叶行情这么好的时辰,他都能想到更远的将来,这一点让我异常佩服;后来得知,本地也有人打赌,有的人输掉落了家业(包含茶园),而他对儿子的教导异常好,能感触感染到这是一个传统的家庭——传统有甚么不好!




本图文由竹里馆馆主/杨春原创。

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